レシピ（栗とマカデミアのライ麦パン）

＜材料＞

強力粉　１８０g、　ライ麦　５０g、　インスタントドライイースト  小１+1/3、　きび砂糖　大１、　モルトパウダー　小1/2、　水　１３５〜１４５cc、　塩　小1/2、　マロンペースト　３０g、　バター（食塩不使用）　２０g、　マカデミアナッツ　２５g（お好みで３０gまで増量可）、　栗の渋皮煮　４粒、　ライ麦（成形用）　大１

＜下準備＞マカデミアナッツは半分にカットしておく。

＜作り方＞

① 強力粉とライ麦を２つのボウルに分ける。片方にイースト、きび砂糖、モルトパウダーを入れ、もう片方に塩、マロンペースト、バターを入れる。３８〜４０℃に温めた水をイーストめがけ注ぎ、よく混ぜる。もう片方を入れ、粉気がなくなれば台の上に出してこねる。９割位こねたところで、生地を２０cm角位の正方形に広げ、マカデミアナッツを生地全体に広げ、手前から巻き、次に端から巻いて生地に混ぜ込む。生地を丸めてとじ目を下にしてラップをかけ４０℃２５〜３５分（１次発酵）。

②栗の渋皮煮を７〜８mm角に切り、５等分にし、それぞれを2:1に分ける。

③生地が1.5〜２倍になれば発酵完了。ガス抜きをし、５分割する。丸め直し、とじ目を下にしてラップの下に入れる（ベンチタイム１０分）。

１２×１２cm角位のクッキングシートを５枚用意する。

④とじ目を上にして台にのせ、直径１２cmに丸くのばす。生地の上半分に栗の渋皮煮の２:１の２の量をのせ、下半分の生地を重ね、軽く押さえる。左半分に２:１の１の量をのせ、右半分の生地を重ねる。上から軽く押さえ、丸め直す。生地のとじ目を持ち、表面にライ麦をつける。とじ目を下にしてクッキングシートにのせ、天板にのせる。残りも同様にし、ラップをかけ４０℃２０〜２５分（２次発酵）。オーブン予熱（２２０℃） ⑤クープナイフで曲線を描くように放射状に６本切り込みを入れる（深さ２〜３mm）。全体に霧を吹き、焼く（２２０℃１３〜１８分）。