「トロピカルフルーツミックスのライ麦パン」

＜材料＞
強力粉　１８０g、　ライ麦　６０g、　インスタントドライイースト　５g、　砂糖　１５g、　モルトパウダー　２g、　水（３８～４０℃）　１５０～１６０cc、　塩　３g、　バター（食塩不使用）　１０g、トロピカルフルーツミックス　１４０g、　ライ麦（成形用）　大　１／２

＜作り方＞
１．トロピカルフルーツミックスはさっと湯通ししてペーパーで水気を除いておく。バターは室温に戻しておく。

２．強力粉、ライ麦を合わせて２つのボウルに分け、一方にイースト、砂糖、モルトパウダーを入れ、もう一方に塩、バターを入れる。

３．３８～４０℃の水をイーストめがけ注ぎ、木べらで混ぜる。粉気がなくなれば台の上に出してこねる。８割程こねたら生地を２０cm角に広げ、トロピカルフルーツミックスを生地全体に広げ、生地全体に均一に巻き込む。

４．生地を丸めてとじめを下にしてボウルに入れ、ラップをかける。４０℃で２５～３５分（１次発酵）。

５．生地が1.5倍強に膨らんだら発酵完了。ガス抜きし、３分割して丸め直す。とじめを下にしてラップをかける。

６．とじめを上にしてガスを抜き、直径１２cm位の円に広げる。手前から巻きドッグ形にする。残りも同様にする。ラップにライ麦を広げ、とじめを上にして下半分にライ麦をつけ、とじめを下にして、天板にしいたクッキングシートの上にのせる。ラップをかけ４０℃２０～２５分（２次発酵）。オーブン予熱（２２０℃）

７．生地がひとまわり大きくなったら発酵完了。クープナイフで５～６本、２～３mmの切り込みを入れ、焼く（２２０℃２２～２７分）。