「ベリーピスタチオ」

＜材料＞　マドレーヌ型４個分　

強力粉　１１０g、　薄力粉　３０g、　インスタントドライイースト  小１、　きび砂糖　大２、　卵黄　１個分、　水　６０〜７０cc、　塩　１g、　バター（食塩不使用）　２０g　

＜成型用＞　ラズベリージャム　６０g、　コーンスターチ　小１、　水　小１

＜ピスタチオクリーム＞　卵白　３０g（約１個分）、　砂糖　３０g、　ピスタチオパウダー（ピスタチオをフードプロセッサーでパウダー状にしたもの）　４０g

＜トッピング＞　ピスタチオ（粗みじん切りにしたもの）　５g

＜作り方＞      

①強力粉と薄力粉を合わせて軽く混ぜ、２つのボウルに分ける。片方にイースト、きび砂糖、卵黄を入れ、もう片方に塩、バターを入れる。３８〜４０℃に温めた水をイーストめがけ注ぎ、よく混ぜる。もう片方を入れて混ぜ、粉気がなくなれば台の上で滑らかになるまでこねる。生地を丸めてとじ目を閉じ、とじ目を下にしてボウルに入れラップをかけ、４０℃２５〜３５分（１次発酵）。

②耐熱容器にラズベリージャム、コーンスターチ、水を入れ、ふんわりラップをし、レンジで５００W１分〜加熱し、とろみをつける。よく混ぜ、粗熱が取れたら４等分にしておく。

③＜ピスタチオクリーム＞卵白をボウルに入れ、泡立て器でコシを少し切る。砂糖を加え混ぜ、ピスタチオパウダーを加え、ゴムベラで切り混ぜ、４等分しておく。

④生地が1.5〜２倍になれば発酵完了。ガスを抜き、４分割して丸め直す。とじ目を下にしてラップの下に入れる（ベンチタイム１０分）。マドレーヌ型と天板を用意。

⑤とじ目を下にしてまんべんなくガスを抜き、丸め直す。とじ目を下にして型に入れ天板にのせる。残りも同様にし、全部のせたらラップをかけ４０℃２０〜２５分（２次発酵）。オーブン予熱（２２０℃）。

⑥生地がひとまわり大きくなったら、生地の表面にピスタチオクリームをのせ、ゴムベラで塗り広げる。トッピング用のピスタチオを散らし、焼く（２２０℃で８分した後、１６０℃に下げて更に４〜６分）。