「ナッツとくるみの紅茶ブリオッシュ」

＜材料＞
強力粉　２００gの１／２、　インスタントドライイースト　５g、　砂糖　大２、　スキムミルク　小１、　卵　１個、　卵黄　１個分、　水（３８～４０℃）　６０～７０cc、　塩　３g、　バター　６０g、（成形用）アーモンド　２４粒、くるみ　２４粒、塗り卵　適量、　粉糖　適量
　（カスタードクリーム）卵黄　１個分、　砂糖　３０g、　薄力粉　１５g、　牛乳　１００cc、
（紅茶アーモンドクリーム）バター（食塩不使用）　１５g、　砂糖　２０g、　卵（溶いたもの）　１５g、　アーモンドパウダー　２０g、　紅茶（アールグレイ）　２g

＜作り方＞
①強力粉を２つのボウルに分ける。片方にイースト、砂糖、スキムミルク、卵、卵黄を入れ、もう片方に塩、バターを入れる。３８～４０℃の水をイーストめがけ注ぎ、木べらで混ぜる。全体が混ざればもう片方を入れ、粉気がなくなれば台の上に出してこねる。こねむらがとれ、表面が滑らかになればOK。４０℃２５～３５分（１次発酵）。

②＜カスタードクリーム＞卵黄をボウルに入れほぐし、砂糖を加え、すり混ぜる。薄力粉をふるい入れ混ぜ、牛乳を２回に分け、加え混ぜる。耐熱容器に入れラップをかけ５００W１分半加熱し、均一に混ぜる。更に５００W１分加熱し混ぜる。ラップを密着させ保冷剤で急冷する。

③＜アーモンドクリーム＞紅茶をミルで粉末にする。アーモンドパウダーをふるっておく。バターをボウルに入れほぐし、砂糖を加え混ぜる。卵を少しずつ加え混ぜ、ふるったアーモンドパウダーと紅茶を加え均一になるよう切り混ぜる。

④1.5～２倍になれば発酵完了。ガス抜きをし、８分割。丸め直しをし、ラップをかける（ベンチタイム１０分）。

⑤生地のとじめを上にしてまんべんなくガスを抜く。周りを厚くしながら１２cm位に広げ、クッキングシートをしいた天板にのせる。中央のくぼみにカスタードクリーム→アーモンドクリーム→ナッツ３粒＆くるみ３粒の順にのせ、ラップをかけ４０℃２０～２５分（２次発酵）。　オーブン予熱（２１０℃）

⑥生地がひとまわり大きくなればOK。生地の周りにはけで卵をぬり、２１０℃１２～１７分で焼く。焼き上がったら粉糖をのせて完成。