「プルーンとクリームチーズのベーグル」

＜材料＞　４個分
強力粉　２５０g、　インスタントドライイースト　小１・1/3、　砂糖　大２、　水　１５０～１６０cc、　塩　小2/3、　サラダ油　大２、　プルーン（ドライ）　６０g、　クリームチーズ　４０g

＜作り方＞
①プルーンはさっと湯通ししてペーパーで水気を除き、７～８mm角に切っておく。クリームチーズは４等分し、１５cm位の棒状にしておく。

②強力粉を２つのボウルに分ける。片方にイースト、砂糖を入れ、もう片方に塩を入れる。３８～４０℃の水をイーストめがけ注ぎ、よく混ぜる。もう片方を入れ、サラダ油も加え、粉気がなくなれば台の上に出してこねる。８割程こねたところで生地を広げプルーンを全体に広げ混ぜ込む。生地を丸めてとじ目を下にしてラップをかけ４０℃２５～３５分（１次発酵）。

③1.5～２倍になれば発酵完了。ガス抜きし、４等分して丸め直す。とじ目を下にしてラップをかける（ベンチタイム１０分）。１２cm角位のクッキングシートを４枚用意。

④とじ目を上にして台にのせ、綿棒で２０cm位の横長に伸ばす。手前にクリームチーズをのせ、手前から空気が入らないようしっかり巻き込み、巻き終わりを閉じる。更に転がして２５cm位の長さに伸ばし、片方を細くし、もう片方を押さえて広げ、細い方を包むように両端を合わせ、しっかり閉じる。クッキングシートを敷いた天板にのせ、ラップをかけ４０℃２０～２５分（２次発酵）。オーブン予熱（２２０℃）

⑤大きい鍋に８０～９０℃のたっぷりめの湯を用意する。クッキングシートごと、４つ共湯の中へ入れる。片面３０秒ずつ茹でたら、あみじゃくしですくい、乾いたタオルの上で水気を除き、ひっくり返してクッキングシートを敷いた天板にのせ、焼く（２２０℃２３～２６分）。