レシピ「ピスタチオのあんぱん）」

＜材料＞　６個分

強力粉　１３０g、　ピスタチオパウダー（ピスタチオをフードプロセッサーで粉末にしたもの）　３０g、　インスタントドライイースト  小１+１/４、　白あん　６０g、　水　７０〜８０cc、　塩　小１/２、　バター（食塩不使用）　３０g、　＜成形用＞　白あん　１４０g、　ピスタチオパウダー（同じくフードプロセッサー使用）　２０g、　＜トッピング用＞ホワイトチョコ　１５g、　ピスタチオ（フードプロセッサーで荒くカットしたもの）　１０g

＜作り方＞

①強力粉を２つのボウルに分ける。片方にピスタチオパウダー、イースト、、白あんを入れ、もう片方に塩、バターを入れる。３８〜４０℃に温めた水をイーストめがけ注ぎ、よく混ぜる。もう片方を入れ、粉気がなくなれば台の上に出してこねる。生地を丸めてとじ目を下にしてラップをかけ４０℃２５〜３５分（１次発酵）。

②生地が1.5〜２倍になれば発酵完了。ガス抜きをし、６分割する。丸め直し、とじ目を下にしてラップの下に入れる（ベンチタイム１０分）。

③イングリッシュマフィン型の内側にバターを塗り、クッキングシートを敷いた天板にのせる。重石用のクッキングシートと天板を準備しておく。白あんとピスタチオパウダーを均一に混ぜ、６等分して丸めておく。

④とじ目を上にしてまんべんなくガスを抜き、１０cm位の円に広げる。生地の中央にあんをのせる。あんを包み、しっかりと閉じる。とじ目を上にして型に入れる。型より低くなるように手で平らに押さえる。クッキングシートをかけ、上から重石の天板をのせ、４０℃２０〜２５分（２次発酵）。オーブン予熱（２００℃）。

⑤生地がひとまわり大きくなったら、天板とクッキングシートを外し、オーブンで焼く（２００℃１４〜１９分）。焼きあがったら型から外し、底を上にして置く。ボウルにホワイトチョコを入れ、湯煎で完全に溶かし、コルネに入れる。粗熱が取れたら、好みの場所にホワイトチョコをトッピングし、その上にピスタチオをふりかける。