レシピ「ルビーチョコといちごのタルトブレッド」

＜材料＞　８個分

強力粉　１２０g、　薄力粉　２０g、　インスタントドライイースト  小１、　砂糖　大１+１/２、　卵（溶いたもの）　５２g、　水　３５〜４５cc、　塩　小１/４、　バター（食塩不使用）　３０g、　塗り卵　適量、　＜いちごアーモンドクリーム＞　バター（食塩不使用）　３０g、　砂糖　３０g、　卵（溶いたもの）　２０g、　アーモンドパウダー　３０g、　いちごパウダー　小１、　アーモンドスライス　１５g、　＜グラサージュ＞　ルビーチョコ　３５g、　牛乳　２０cc、　水あめ　３g、＜トッピング＞　ピスタチオ　５g（フードプロセッサーで荒くカットしたもの）　

＜作り方＞

①強力粉と薄力粉軽く混ぜ、２つのボウルに分ける。片方にイースト、砂糖、卵を入れ、もう片方に塩、バターを入れる。３８〜４０℃に温めた水をイーストめがけ注ぎ、よく混ぜる。もう片方を入れ、粉気がなくなれば台の上に出してこねる。生地を丸めてとじ目を下にしてラップをかけ４０℃２５〜３５分（１次発酵）。

②＜いちごアーモンドクリーム＞アーモンドパウダーといちごパウダーをザルでふるう。室温に戻したバターをボウルに入れほぐし、砂糖を加え混ぜる。卵を少しずつ加え混ぜ、アーモンドパウダーといちごパウダーを加え、均一になるまで混ぜる。

③生地が1.5〜２倍になれば発酵完了。ガス抜きをし、８分割する。丸め直し、とじ目を下にしてラップの下に入れる（ベンチタイム１０分）。マドレーヌ型（直径７５mm）を８個用意。

④とじ目を上にしてまんべんなくガスを抜き、１２cm位の円に広げる。生地の表面にフォークで穴をあけ、型に敷き込む。アーモンドスライスを散らし、その上にいちごアーモンドクリームをのせる。ラップをかけ、４０℃２０〜２５分（２次発酵）。オーブン予熱（１８０℃）。

⑤生地がひとまわり大きくなったら、生地の表面にはけで卵を塗り、オーブンで焼く（１８０℃１２〜１６分）。焼きあがったら、いちごアーモンドクリームをスプーンで少し平らに押さえ、粗熱をとる。

⑥＜グラサージュ＞ルビーチョコ、牛乳、水あめをボウルに入れ、５０〜６０℃の湯せんにかけて溶かす。焼きあがったパンの上に流し入、回しながらグラサージュを広げ、ピスタチオをふりかける。