レシピ『マカデミアショコラ』

＜材料＞コルプ型　１個分
強力粉　２５０g、　インスタントドライイースト　小１・1/3、　砂糖　大２、　ココアパウダー　４０g、　水　２０５～２１５cc、　塩　小1/2、　チョコチップ　１００g、　マカデミアナッツ　２０g、強力粉（成型用）　大２

＜作り方＞
①強力粉を２つのボウルに分ける。片方にイースト、砂糖、ココアパウダーを入れ、もう片方に塩を入れる。３８～４０℃の水をイーストめがけ注ぎ、混ぜた後、もう片方を入れ、粉気がなくなれば台の上に出してこねる。生地のこねむらがなくなり捏ね上がり直前で生地を広げ、チョコチップ、マカデミアナッツを生地に混ぜ込む。生地を丸めてラップをかけ４０℃２５～３５分（１次発酵）。

②1.5~2倍になれば発酵完了。ガス抜きをし、丸め直し、とじ目を下にしてラップをかける（ベンチタイム１０分）。コルプ型に強力粉をふる。クッキングシートを１枚用意する。

③とじ目を下にして台におき、まんべんなくガスを抜き、丸め直す。とじ目を上にしてコルプ型に入れ、生地を軽く押さえて型になじませる。ラップをかけ４０℃２０～２５分（２次発酵）。オーブン予熱（２１０℃）。

④クッキングシートをかぶせ両手ではさんで型ごと生地をひっくり返し、クッキングシートごと天板にのせ、コルプ型を外す。中心から２cm位空けた所からクープナイフで曲線を描くように放射状に８本、下まで切り込みを入れる（深さ２～３mm）。全体に霧を吹き、焼く（２１０℃１５～２０分）。