レシピ（キャラメルナッツのマリトッツォ）

＜材料＞　１０個分　

強力粉　２００g、　インスタントドライイースト  小１＋１/３、　きび砂糖　大１、　スキムミルク　大１、　水　１２５〜１３５cc、　塩　小１/２、　バター（食塩不使用）　３０g、　くるみ（１７０℃６〜８分ローストし、７〜８mmにカットしておく）　３５g　

＜ナッツのキャラメリゼ＞　グラニュー糖　６０g、　水　１５cc、　アーモンド　７g、　くるみ　１０g、　ピーナッツ　１０g、　かぼちゃの種　４g（ナッツ類は全て１７０℃６〜８分ローストしておく）、バター（食塩不使用）５g、　生クリーム　６０g

＜キャラメルクリーム＞　キャラメルソース（ナッツのキャラメリゼでナッツを除いた残り）、　砂糖　３０g、　生クリーム　２００g

＜焼成用＞　塗り卵　適量

＜作り方＞      

①強力粉を２つのボウルに分ける。片方にイースト、きび砂糖、スキムミルクを入れ、もう片方に塩、バターを入れる。３８〜４０℃に温めた水をイーストめがけ注ぎ、よく混ぜる。もう片方を入れて混ぜ、粉気がなくなれば台の上で滑らかになるまでこねる。９割程捏ねたところで生地を広げ、くるみを入れ、生地に混ぜ込む。生地を丸めてとじ目を閉じ、とじ目を下にしてボウルに入れラップをかけ、４０℃２５〜３５分（１次発酵）。

②＜ナッツのキャラメリゼ＞　鍋にグラニュー糖、水を入れ、中〜強火で加熱し、キャラメル色になるまで焦がす。火を止め、ナッツ類を加え良く混ぜる。バターを加え混ぜ、ナッツ類を取り出し、クッキングシートに広げる。鍋に温めた生クリームを加え、弱火で加熱し、固まったキャラメルを溶かし、耐熱容器に移す。

③生地が1.5〜２倍になれば発酵完了。ガスを抜き、１０分割して丸め直す。とじ目を下にしてラップの下に入れる（ベンチタイム１０分）。天板にクッキングシートを敷いておく。

④とじ目を下にしてまんべんなくガスを抜き、丸め直し、天板におく。残りも同様にし、全部のせたらラップをかけ４０℃２０〜２５分（２次発酵）。オーブン予熱（２００℃）。

⑤２次発酵後、表面に薄く卵を塗り、焼く（２００℃１２〜１４分）。粗熱を取り、斜め上から斜め下に向かって最後まで切れない程度にカットする。

⑥＜キャラメルクリーム＞　ボウルに②のキャラメルソースを入れ、砂糖を加え混ぜる。生クリームを少しずつ加え、９分立てにし、使用直前まで冷蔵庫で冷やす。

⑦たっぷりとキャラメルクリームを入れ、パレットナイフで表面をならして整え、ナッツのキャラメリゼをクリームにトッピングして完成。