「栗とカシューナッツの渦巻き抹茶食パン」

＜材料＞　食パン型（18.5×9.5×h9cm）　１斤分

強力粉　２００g、　薄力粉　５０g、　インスタントドライイースト  小１+３/４、　砂糖　大３、　スキムミルク　大１、　溶き卵　２６g、　水　１２５〜１３５cc、　塩　小１/２、　バター（食塩不使用）　３５g、　抹茶　大１、　

＜成型用＞　カシューナッツ　６０g、　栗の渋皮煮　９０g、　バター（食塩不使用）　適量

＜焼成用＞　カシューナッツ　３０g

＜作り方＞

①強力粉と薄力粉をボウルに入れ軽く混ぜ、２つのボウルに分ける。片方にイースト、砂糖、スキムミルク、溶き卵を入れ、もう片方に塩、バターを入れる。３８〜４０℃に温めた水をイーストめがけ注ぎ、よく混ぜる。もう片方を入れて混ぜ、粉気がなくなれば台の上で滑らかになるまでこねる。こね上がり直前で、生地を２分割する。１つはそのまま丸め直し、ボウルに入れラップをかける。もう１つは生地を広げ、抹茶を生地全体に広げ、手前から巻き、次に端から巻いて、生地全体に均一になるように混ぜ込む。生地を丸めてとじ目を閉じ、とじ目を下にして別のボウルに入れラップをかけ、４０℃２５〜３５分（１次発酵）。

②カシューナッツを、成型用は１cm角、焼成用は５mm角に刻んでおく。栗の渋皮煮を１cm角に刻んでおく。

③生地が1.5〜２倍になれば発酵完了。それぞれガスを抜き、丸め直す。とじ目を下にしてラップの下に入れる（ベンチタイム１０分）。食パン型にバターを塗る。

④白い生地のとじ目を上にして台におき、めん棒で２８×１８m位の縦長の長方形にのばし、ラップをかけておく。抹茶生地のとじ目を上にして台におき、めん棒で２４cm×１８cmの縦長の長方形にのばす。白い生地に成型用のカシューナッツと栗の渋皮煮の半量をのせ全体に広げる。抹茶生地を上にのせ、残りのカシューナッツと栗の渋皮煮を全体に広げて上から軽く押さえなじませる。手前から巻き、巻き終わりを下にして、食パン型に入れる。ラップをかけ４０℃２５〜３５分（２次発酵）。オーブン予熱（１９０℃）。

⑦生地の一番高い所がラップにつく位まで上がれば発酵完了。生地の表面にはけで卵を塗り、カシューナッツをのせ、焼く（１９０℃２０〜２５分）。焼きあがったら、型から外す。