「いが栗パン」

〈材料〉６個分

強力粉　１３０g、　全粒粉　２０g、　インスタントドライイースト  小3/4、　きび砂糖　大１+1／2、　卵黄　１個分、　水　７０〜８０cc、　塩　小1/3、　バター（食塩不使用）　２０g、　マロンペースト　８０g、　白こしあん　１００g、　ラム酒　小１（お好みで、無しでもOK）、　卵白　１個分、　アーモンドスライス　３５g、　栗の渋皮煮　３個

〈作り方〉

①強力粉と全粒粉を合わせ、２つのボウルに分ける。片方にイースト、きび砂糖、卵黄を入れ、もう片方に塩、バターを入れる。３８〜４０℃に温めた水をイーストめがけ注ぎ、よく混ぜる。もう片方を入れ、粉気がなくなれば台の上に出してこねる。生地を丸めてとじ目を下にしてラップをかけ４０℃２５〜３５分（１次発酵）。

②マロンペーストと白こしあんを混ぜる。ラム酒を加え混ぜる。６等分して、丸く形を整える。栗の渋皮煮は、１個を半分に切り、キッチンペーパーで水気を除いておく。

③生地が1.5〜２倍になれば発酵完了。ガス抜きをし、６分割する。丸め直し、とじ目を下にしてラップの下に入れる（ベンチタイム１０分）。ボウルに卵白を入れ、コシを切る。別のボウルにアーモンドスライスを入れ、手で粗く砕く。

④とじ目を上にしてまんべんなくガスを抜き、１０cm位の円に広げる。生地の中央にあんをのせる。端同士の生地をつまんでとじ、あんを包み、とじ目をしっかり閉じる。とじ目を持ち、卵白を表面につけ、アーモンドスライスをつける。とじ目を下にして、クッキングシートを敷いた天板にのせる。他も同様にし、ラップをかけ４０℃２０〜２５分（２次発酵）。オーブン予熱（２００℃）。

⑤ハサミで上面を十文字に切る（中のあんが見える位）。栗の渋皮煮をあんの上にのせ、オーブンで焼く（２００℃１４〜１９分）。