「焼き芋とくるみのシナモンブリュレパン」

＜材料＞　マドレーヌ型６個分　

強力粉　１５０g、　シナモンパウダー　小１/２、　インスタントドライイースト  小１＋１/３、　きび砂糖　大１＋１/２、　牛乳　１００〜１１０cc、　塩　小１/３、　バター（食塩不使用）　２０g　

＜成型用＞　さつまいも　１５０g（角切りにし、耐熱皿にふんわりラップをし、竹串が通る位までレンジにかける（５００W２分〜）、　くるみ（１７０℃で１０分ローストし、適当な大きさに割っておく）　５０g、　グラニュー糖　大１〜２（仕上げにバーナーで炙らない場合は大２）

（お好みでバーナーを使う場合のみ　＜仕上げ用＞　グラニュー糖　大２）

＜作り方＞

①強力粉とシナモンパウダー を合わせて軽く混ぜ、２つのボウルに分ける。片方にイースト、きび砂糖を入れ、もう片方に塩、バターを入れる。３８〜４０℃に温めた牛乳をイーストめがけ注ぎ、よく混ぜる。もう片方を入れて混ぜ、粉気がなくなれば台の上で滑らかになるまでこねる。生地を丸めてとじ目を閉じ、とじ目を下にしてボウルに入れラップをかけ、４０℃２５〜３５分（１次発酵）。

②生地が1.5〜２倍になれば発酵完了。ガスを抜き、６分割して丸め直す。とじ目を下にしてラップの下に入れる（ベンチタイム１０分）。さつまいも、くるみを６等分しておく。マドレーヌ型と天板を用意。

③とじ目を上にしてまんべんなくガスを抜き、１２cm位の円に広げ型に敷き込み、天板にのせる。さつまいもとくるみをのせる（お好みで最後にバーナーで炙る場合は、くるみが焦げやすいのでくるみが表面にあまり出ないように入れる）。残りも同様にし、全部のせたらラップをかけ４０℃２０〜２５分（２次発酵）。オーブン予熱（１９０℃）。

④２次発酵後、さつまいもの部分にグラニュー糖をふりかけ、焼く（１９０℃１４〜１７分）。

（⑤お好みで焼成後にさつまいもにグラニュー糖をふりかけ、バーナーで炙る。）