「パインコッペパン」

＜材料＞　６個分　

強力粉　２００g、　インスタントドライイースト  小１＋１/３、　きび砂糖　大１＋１/２、　牛乳　６０cc、　水　７０〜８０cc、　塩　小１/３、　バター（食塩不使用）　２０g、　ドライパイン（熱湯でさっと湯通しして水気を除き１cm角にカットしたもの）　８０g

＜焼成用＞　牛乳　小２

＜作り方＞

①強力粉を２つのボウルに分ける。片方にイースト、きび砂糖を入れ、もう片方に塩、バターを入れる。３８〜４０℃に温めた牛乳と水をイーストめがけ注ぎ、よく混ぜる。もう片方を入れて混ぜ、粉気がなくなれば台の上で滑らかになるまでこねる。こねあがり直前で生地を広げ、ドライパインを均一になるように混ぜ込む。生地を丸めてとじ目を閉じ、とじ目を下にしてボウルに入れラップをかけ、４０℃２５〜３５分（１次発酵）。

②生地が1.5〜２倍になれば発酵完了。ガスを抜き、６分割して丸め直す。とじ目を下にしてラップの下に入れる（ベンチタイム１０分）。

③とじ目を上にしてまんべんなくガスを抜き、手前からやや中心に巻き込む用にし、とじ目を閉じ、ドッグ形にする。とじ目を下にして天板にのせる。残りも同様にし、全部のせたらラップをかけ４０℃２０〜２５分（２次発酵）。オーブン予熱（１８０℃）。

④２次発酵後、生地の表面にはけで牛乳を塗り、焼く（１８０℃１４〜１７分）。