「ピーナッツとチョコのクリームパン」

＜材料＞　マフィンカップ８個分　

強力粉　１６０g、　薄力粉　４０g、　インスタントドライイースト  小１＋１/３、　砂糖　大１+１/２、　溶き卵　２６g、　水　９５〜１０５cc、　塩　小１/２、　バター（食塩不使用）　４０g、　ピーナッツ（１７０℃７〜１０分でローストしたもの。粗みじん切り）　３０g、　カカオニブ　３０g

＜チョコカスタードクリーム＞　卵黄　２個、　砂糖　６０g、　薄力粉１７g、　ココア　３g、　牛乳　２００cc、　チョコレート（スイート）　３０g

＜焼成用＞　溶き卵　適量、　ピーナッツ（みじん切り）　５g

＜作り方＞

①強力粉と薄力粉をボウルに入れ軽く混ぜ、２つのボウルに分ける。片方にイースト、砂糖、溶き卵を入れ、もう片方に塩、バターを入れる。３８〜４０℃に温めた水をイーストめがけ注ぎ、よく混ぜる。もう片方を入れて混ぜ、粉気がなくなれば台の上で滑らかになるまでこねる。こね上がり直前で生地を広げ、ピーナッツとカカオニブを全体に広げる。手前から巻き、横からも巻き、生地全体に数回混ぜ込む。生地を丸めてとじ目を閉じ、とじ目を下にしてボウルに入れラップをかけ、４０℃２５〜３５分（１次発酵）。

②＜チョコカスタードクリーム＞牛乳を鍋に入れ沸騰直前まで温める。卵黄をボウルに入れ泡立て器でほぐし、砂糖を加えすり混ぜる。更に薄力粉とココアをボウルにふるい入れ混ぜる。温めた牛乳の一部を加え均一に混ぜ、残りの牛乳を全部入れ混ぜる。鍋に戻し火にかけゴムベラで混ぜながら中〜強火で炊く（沸騰後１分くらい）。火を止め、チョコレートを加え均一に混ぜ、バットに移し、密着ラップをし、その上に保冷剤をのせ急冷する。

③生地が1.5〜２倍になれば発酵完了。ガスを抜き、８分割して丸め直す。とじ目を下にしてラップの下に入れる（ベンチタイム１０分）。マフィンカップ８個用意。

④とじ目を上にしてまんべんなくガスを抜き、手のひら位に丸く広げる。生地の上にチョコカスタードクリームの１/８量をのせ、中央で生地をつまんで止め、クリームを包む。とじ目を下にしてマフィンカップの上にのせ、天板にのせる。残りも同様にし、ラップをかけ４０℃２０〜２５分（２次発酵）。オーブン予熱（２００℃）。

⑤ひとまわり大きくなったら、生地の表面にはけで卵を塗り、ピーナッツをトッピングし、オーブンで焼く（２００℃１２分〜１６分）。