「ピスタチオのフォンダンブレッド」

＜材料＞　直径６cm×高さ４cmのセルクル型　５個分　（ガナッシュクリームはお好みで２種類から選んで下さい）

強力粉　９０g、　薄力粉　３０g、　インスタントドライイースト  小１、　砂糖　大２、　ピスタチオ（フードプロセッサーで細かくしたもの）　５g、　生クリーム　６０g、　水　２０〜３０cc、　塩　小１/３　

＜混ぜ込み用＞ピスタチオ（フードプロセッサーで細かくしたもの）　大１　

＜ガナッシュクリーム（ピスタチオの場合）＞ホワイトチョコレート　５５g、　生クリーム　２５g、　ピスタチオ（フードプロセッサーで細かくしたもの）　７g、　

＜ガナッシュクリーム（ルビーチョコレートの場合）＞ルビーチョコレート　５５g、　生クリーム　２５g　

＜型塗り用＞バター（食塩不使用）　適量

＜仕上げ用＞　ホワイトチョコレート　１０g、　ピスタチオ（フードプロセッサーで細かくしたもの）　１０g

＜作り方＞

①強力粉と薄力粉を合わせて軽く混ぜ、２つのボウルに分ける。片方にイースト、砂糖、ピスタチオを入れ、もう片方に塩を入れる。３８〜４０℃に温めた水と生クリームをイーストめがけ注ぎ、よく混ぜる。もう片方を入れて混ぜ、粉気がなくなれば台の上で滑らかになるまでこねる。こね上がり直前で生地を広げ、ピスタチオを全体に広げる。手前から巻き、横からも巻き、生地全体に数回混ぜ込む（完全に均一に混ぜなくてOK）。生地を丸めてとじ目を閉じ、とじ目を下にしてボウルに入れラップをかけ、４０℃２５〜３５分（１次発酵）。

②ボウルにガナッシュクリームの材料を入れ、５０〜６０℃の湯煎で良く溶かす。バットに移して冷凍庫で１０分程冷やした後、５等分してラップで一つずつ包み、冷蔵庫で冷やしておく。

③生地が1.5〜２倍になれば発酵完了。ガスを抜き、１０分割して丸め直す。とじ目を下にしてラップの下に入れる（ベンチタイム１０分）。クッキングシートを天板に敷いておく。セルクル型にバターを塗っておく。上に乗せる為の天板or耐熱性の板を１枚用意しておく。

④１つはとじ目を上にして直径６cmの円に丸く広げ、中央にガナッシュクリームをのせ、もう１つはとじ目を下にして同様に丸く広げ、上からかぶせ、ふちをつまんでしっかりと閉じる。セルクル型に入れ、残りも同様にする。ラップをかけ４０℃２０〜３０分（２次発酵）。オーブン予熱（１５０℃）。

⑤型の８割位まで大きくなったらラップをはずし、セルクルの上にクッキングシート、天板をのせ、焼く（１５０℃１５分〜１８分）。

⑥焼成後、型から出し、粗熱をとる。ホワイトチョコを５０〜６０℃の湯煎で溶かし、上表面にはけで塗り、その上にピスタチオをかけて、完成。