「大豆粉とくるみとチーズのバケット」

＜材料＞

強力粉　１６０g、　大豆粉　２０g、　インスタントドライイースト  小２/３、　砂糖　大１、　モルトパウダー　小１/２、　水　１２０〜１３０cc、　塩　小１/３、　くるみ（１７０℃１０分ローストしたものを粗みじん切りにしておく）　６０g

＜成型用＞大豆粉　大１、ピザ用チーズ　６０g

＜作り方＞

①強力粉と大豆粉を合わせ、軽く混ぜてから２つのボウルに分ける。片方にイースト、砂糖、モルトパウダーを入れ、もう片方に塩を入れる。３８〜４０℃に温めた水をイーストめがけ注ぎ、よく混ぜる。もう片方を入れて混ぜ、粉気がなくなれば台の上で滑らかになるまでこねる。こねあがり直前で生地を広げ、くるみを混ぜ込む。生地を丸めてとじ目を閉じ、とじ目を下にしてボウルに入れラップをかけ、４０℃２５〜３５分（１次発酵）。

②生地が1.5〜２倍になれば発酵完了。ガスを抜き、３分割して丸め直す。とじ目を下にしてラップの下に入れる（ベンチタイム１０分）。クッキングシートを天板に敷いておく。

③とじ目を上にしてめん棒で２５×１０cm位の横長の長方形に伸ばす。生地の奥１/３位を折り重ね、手前の生地１/３位をその上に重ねる。生地を中央でとじ合わせる。とじ目を下にして天板におく。残りも同様にし、全部のせたらラップをかけ４０℃２０〜２５分（２次発酵）。オーブン予熱（１９０℃）。

④２次発酵後、生地の表面に大豆粉をふるい、生地の中央に１本切り込みを入れ、切り込みにピザ用チーズをのせる。全体に霧吹きをし、焼く（２３０℃１１〜１５分）。