「カマンベールとくるみの塩パン」

＜材料＞　６個分　

準強力粉　２００g、　インスタントドライイースト  小１、　砂糖　大１/３、　水　１２５〜１３５cc、　塩　小１/２、　バター（食塩不使用）　５g、　くるみ（１７０℃１０分ローストしたものを粗みじん切りにしておく）　６０g、

＜成型用＞　カマンベールチーズ　６０g

＜焼成用＞　バター（食塩不使用）　１５g、　岩塩　適量

＜作り方＞

①準強力粉を２つのボウルに分ける。片方にイースト、砂糖を入れ、もう片方に塩、バターを入れる。３８〜４０℃に温めた水をイーストめがけ注ぎ、よく混ぜる。もう片方を入れて混ぜ、粉気がなくなれば台の上で滑らかになるまでこねる。こねあがり直前で生地を広げ、くるみを混ぜ込む。生地を丸めてとじ目を閉じ、とじ目を下にしてボウルに入れラップをかけ、４０℃２５〜３５分（１次発酵）。

②生地が1.5〜２倍になれば発酵完了。ガスを抜き、２分割して丸め直す。とじ目を下にしてラップの下に入れる（ベンチタイム１０分）。クッキングシートを天板に敷いておく。

③カマンベールチーズを１cm角位に切り、２等分して冷蔵庫で冷やしておく。バターも６等分に切り、冷蔵庫で冷やしておく。

④とじ目を上にしてめん棒で１８×１２cm位の横長の長方形に伸ばす。生地にカマンベールチーズをのせ、全体に広げる。生地の奥１/３位を折り重ね、手前の生地１/３位をその上に重ねる。生地を中央でとじ合わせる。とじ目を下にして３等分にカットし、天板におく。残りも同様にし、全部のせたらラップをかけ４０℃２０〜２５分（２次発酵）。オーブン予熱（２３０℃）。

⑤２次発酵後、生地の中央にハサミで切り込みを入れる。切り込みにバターをのせ、全体に霧吹きをし、岩塩をふりかけ、焼く（２３０℃１４〜１７分）。